Масленичные гулянья в Украине

Вместе с горячим кругляшом блина мы съедаем частичку тепла и могущества самого Солнца-Ярилы. Это наивное и светлое поверье добавляет популярности и без того долгожданным масленичным гуляньям. В этом году Масленица приходится на 3–9 марта. Какие же блинные развлечения ожидают нас на этой неделе?

Cогласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленице, тем успешнее и денежнее станет год. Блины пекут каждый день Сырной недели, но особенно много — с четверга по воскресенье: на Широкую Масленицу. Рецепт, понятное дело, у каждой хозяйки свой, зачастую передающийся из поколения в поколение. Даже опару иногда готовят втайне от всех, чтобы не сглазить. Символы солнца выпекают из пшеничной, гречневой, овсяной или кукурузной муки, иногда с добавлением пшенной или манной каши, картофеля, тыквы, яблок и сливок. А каких только начинок и припеков не кладут на блины: икру, грибы, сметану, сельдь, варенье, сливки, мед.

На традиционных блинах не должно быть мяса, о котором полагается забыть на время Великого поста. Но и без мясных начинок Масленица — настоящий праздник живота. Блины пекут с вдохновением, поглощают с упоением, воспевают в стихах и прозе: «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красив и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», — писал в романе «Юнкера» Александр Куприн.

«Масляна, Масляна, яка ти мала, якби ж тебе сім неділь, а посту — одна!» — грустит украинская пословица. Еще бы, ведь в течение масляной недели разрешалось «есть до пересыта, упиваться до недвижности». И всерьез считалось: на Масленицу не погулять — значит жить в горькой беде!

СТОЛИЧНЫЕ ГУЛЯНЬЯ

Масленичная неделя — весомый повод полакомиться. Голодную киевскую публику ждут гулянья в скансене в Пирогово и в Голосеевском парке. А столичные рестораны расстилают под блинное меню праздничные скатерти.

Рестораны «Блиноff» — все три — предлагают расширенный ассортимент своего и так достаточно широкого меню. Гостей приятно порадуют богатырские размеры блинов «Добрыня Никитич» и «Алеша Попович». Специальное масленичное меню обещает также креперия «Креп де Шин». В ресторане «Шинок» с 2 по 9 марта объявляется «Масленичная неделя», а 2 марта состоится блинный банкет от Солохи с участием ряженых и мастер-класс по приготовлению блинов.

«Маячок» приглашает всех на веселые гулянья на Жуков остров. А в ресторане «Воздвиженский» повар обещает готовить кружевные блинчики фламбе с разнообразными начинками прямо у вас на глазах. «БельVедер» предлагает провести надоевшую зиму и встретить весну с особым масленичным шеф-меню под водку «Бельведер». Прощай, зима!

НАШИ ЗА ГРАНИЦЕЙ

Ветхий завет утверждает, что еще библейский царь Давид по случаю празднеств раздавал всем по «блину сковородному». Вероятно, в те далекие дни и началась безграничная народная любовь к круглому лакомству. Впрочем, в разных странах блины обладают «национальными особенностями».

Немцы свертывают с различной начинкой хрустящие блинные рулетики.
Англичане добавляют в тесто эль. И вдохновленные градусом блина, устраивают в Жирный вторник — аналог нашего масленичного воскресенья — гонки с блинами. В забеге участвуют только дамы в фартуках и колпаках. Они мчатся к финишу со сковородкой в вытянутой руке, переворачивая блин на бегу. Победительница получает поцелуй «блинного звонаря» и молитвенник от викария.

Французские блинчики-креп с ветчиной, грибами, сыром или сладкими начинками сворачивают в конвертики и треугольники. Французы считают, если загадать желание, подкидывая блин и зажав в свободной руке монету, желание исполнится.

На Масленицу в Чехии кроме блинов подают все виды мяса — ведь впереди Великий пост. Кульминацией праздника становится Жирный четверг, в противовес западноевропейским странам, где принято отмечать Жирный вторник.

Блинные традиции живы и за океаном: американцам по вкусу толстые оладьи с кленовым сиропом или беконом. Мексиканцы дополнили круглую семейку лепешками тортильяс, в которые заворачивают бобовую или мясную начинку с кетчупом.

ГУЛЯЙ, ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА!

Праздничные блюда Сырной недели в Украине кроме блинов традиционно включали вареники с творогом. «На вареники» ходили в гости, собирались на вечерницы, их поедали с не меньшим удовольствием, чем блины. Чем же сегодня угощают гостей украинские повара на Масленицу?

ОДЕССА

Ресторан украинской кухни «Куманец» предлагает сладкие блины. А также блины с лососем, грибами, курицей и даже фаршированной рыбой!

Русский ресторан «Василиса» готовит на Масленицу гурьевские и гречневые блины, блины с щучьей икрой, оладушки, салаты с блинной лапшой и блины скороспелые. Сюрпризом для гостей станет специальное убранство зала.

ДОНЕЦК

Ресторан русской кухни «Околица» печет блины круглый год, но на масленую неделю спрос на них особенно велик. Разновидностей блинчиков масса. Есть и редкие виды — например, с щучьей икрой и пряженые, с грибами. На прощенное воскресенье по традиции заведения всем посетителям дают блины на пробу и предлагают наливку бесплатно.

В этно-ресторане «Е-мое» блинное меню вводится с 3 по 9 марта. А 9-го ожидается двухчасовая шоу-программа и традиционное сжигание чучела зимы. Блинами во время шоу-программы угощают бесплатно. Входной билет на праздник — 100 грн.

ЛЬВОВ

По утверждению местного населения, в «Цукерне» — самые вкусные блины в Западной Европе, они даже вызывают у едоков зависимость, сродни наркотической. Бороться с блиноманией помогает меню ресторанов «Вероника» и «Віденська кава». Львовские символы солнца вызывают в съевшем чувство доброты и всепрощения — а что еще нужно в прощенное воскресенье?

ХАРЬКОВ

Ресторан «Блиноff» откроется здесь в аккурат на Масленицу, в ТРЦ «Караван», куда знающая публика раньше захаживала за блинами в «Шеф-кафе». Без праздничного угощенья не оставят и в ресторане «Диканька», угостят блинами в кафе «Коники», а детское кафе «Кристалл» порадует ребятню сладкими блинчиками.

Автор: Татьяна Литвинова

По материалам 24.ua