Вареные овощи полезней сырых?

Вареные овощи полезней сырых?
 07.10.2008

Не всегда свежие овощи полезнее тех, что прошли кулинарную обработку. Оказывается, из вареной моркови мы усваиваем в пять раз больше каротиноидов, чем из сырой. Именно к такому выводу пришли ученые из английского института исследовании пищи.

Бесспорно, хороши овощи и фрукты только как источник калия, бета-каротина и витамина С. Все остальные элементы там содержатся в очень маленьких количествах. Но чтобы ту малую ценность грамотно получить, надо научиться обходить «подводные камни» овощей и фруктов. Есть ту же морковку сырой — пустое занятие: бета-каротин нам даст только вареная морковка.

А для ребенка сырой овощ есть не только не полезно, а даже опасно. Клетчатка и пектин, содержащиеся в оранжевом корнеплоде, слишком напрягают детскую неокрепшую поджелудошгую железу. К тому же, по сравнению с сырой, в вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, которые способствуют предотвращению развития рака и болезни Альцгеймера.

При варке стенки клеток многих овощей становятся мягче. В результате, например, из брокколи и шпината после кулинарной обработки человек получает 10–30% каратиноидов, а из сырых — всего 2–3%. Ортодоксальные сыроеды, конечно, будут возражать и говорить, что при тепловой обработке теряются витамины. Действительно, часть из них теряется, но зато оставшиеся мы усваиваем значительно лучше.

Вареные и тушеные помидоры также намного полезнее свежих. Хотя тепловая обработка несколько снижает витаминную ценность томатов, она улучшает усвоение ликопенов — пигментов, придающих помидорам их специфический ярко-красный цвет. Ликопены являются очень сильными антиоксидантами и поэтому препятствуют болезням кровеносных сосудов и возникновению злокачественных опухолей.

Как добыть из овощей и фруктов калий, не навредив поджелудочной железе? Баклажан (или любой другой овощ или фрукт) лучше запечь в духовке. Концентрация калия увеличивается, а нитраты и нитриты выходят с соком в поддон.

Особого отношения к себе требует картофель. Наслаждаясь картофельным пюре, вы едите один крахмал. Жареный картофель еще более вреден. Картошка должна быть только печеной в кожуре. Те 2 мм, которые мы счищаем, это и есть самая ценность — витамин С и калий. Все осгальное в принципе вредно для нашего организма.

В организме больших любителей овощей и фруктов часто встречается избыток стронция, который опасен тем, что вытесняет кальций и магнии. И в конечном итоге, диагноз остеопороз «травоядным» ставят не в 60–80 лет, а уже в 30–40, отмечают медики. По словам специалистов, давно разработаны физиологические нормы рационального питания. По ним овощи и фрукты (не считая картофеля) употребляют в количестве не более 300–400 г в сутки. Этого вполне достаточно. Что такое 300–400 г? Это всего лишь два яблока или тарелочка клубники. А не ведро и не корзинка!

По материалам provokator.com.ua

Комментариев (0)

Осталось 360 символов

Ссоры родителей отрицательно влияют на ДНК детей

Ссоры родителей отрицательно влияют на ДНК детей
здоровье

Стрессы, которые переживают родители маленьких детей, сказываются на их наследниках настолько сильно, что оставляют генетических след у таких детей и влияют на всю их жизнь.

10 продуктов питания против усталости

10 продуктов питания против усталости
здоровье

Необходимую энергию нашему организму предоставляют вот эти продукты питания:

В Украину пришел грипп

В Украину пришел грипп
здоровье

Как и предупреждали врачи, на прошлой неделе в нашей стране выросло число заболевших респираторными инфекциями. Правда, не слишком резко, как прогнозировали специалисты, и не повсюду.

Смех – способ лечения детей)

Смех – способ лечения детей)
здоровье

Итальянские медики пришли к выводу, что нет лекарства эффективнее, нежели здоровый смех. Мнение экспертов поддержала итальянский министр равных возможностей Мара Карфанья, которая добилась от правительства средств на осуществление программы «клоунотерапии» в детских больницах.